Фамилия Ебанько — характерный пример украинской модели фамилий на -ко, которая в XVI–XVII веках активно формировалась на землях Речи Посполитой и Гетманщины. Суффикс -ко в украинской ономастике выполнял роль уменьшительности или указывал на принадлежность к роду: буквально Ебанько означало «сын Ебана» или «маленький Ебан». Такие фамилии часто давали по личному имени отца, и в этом смысле Ебанько стоит в одном ряду с Иванько, Петренко или Грицько.

Основа фамилии — имя Ебан, и его происхождение вызывает несколько версий разной степени убедительности. Наиболее известная гипотеза связывает имя Ебан с татарской передачей имени Иван. Сторонники этой версии указывают на то, что в эпоху Ивана Грозного царь в официальных посланиях именовал себя прямым потомком Чингизидов, а в его опричном войске служили татарские сотни. В татарской транскрипции имя Иван могло записываться как Ебан, и эта форма якобы попала в русский обиход через монеты и грамоты. Однако прямых нумизматических или документальных подтверждений, что Грозный чеканил монеты с именем «Ебан», нет — это скорее народное этимологическое предание, которое не выдерживает проверки по источникам.

Другая, более лингвистически обоснованная версия, исходит из того, что имя Ебан — это сокращение от первой части слова «Евангелие», то есть «еван-». В древнерусской и украинской традиции чередование в/б — явление исторически засвидетельствованное: в диалектах и при заимствованиях губные согласные могли переходить друг в друга. Так «еван» могло превратиться в «ебан», а оттуда — в личное имя. Евангелие, священная книга для православных, называлась в народе «Книгой жизни» или «Словом Божьим», и имя, образованное от её начала, могло нести сакральный смысл — как благословение или обет. В этом случае Ебанько — не случайное прозвище, а имя, данное с надеждой на божественную милость.

Третья версия, более прозаичная: имя Иван в украинских говорах иногда звучало как Йван, а с утратой начального йота и оглушением — как Ебан. Такие фонетические сдвиги встречаются в диалектах, но массового распространения эта форма не получила. В итоге наиболее правдоподобным выглядит сочетание двух факторов: украинская модель фамилий на -ко и основа, восходящая либо к татарской передаче имени Иван, либо к сокращению от «еван» из «Евангелие». Первая версия популярна в интернете, вторая — более убедительна с точки зрения исторической фонетики.

Географически фамилия Ебанько встречается преимущественно в восточных областях Украины, а также среди потомков украинских переселенцев на Кубани и в Сибири. В дореволюционных ревизских сказках и метрических книгах XIX века она фиксируется в Черниговской, Полтавской и Харьковской губерниях. Социальный состав носителей — преимущественно казаки и крестьяне. О дворянском происхождении фамилии сведений нет.